Prerada ljuskica češnjaka

1. Tijek procesa: odabir materijala- -prethodna obrada- -izbjeljivanje- -rezanje- - - - -voda- -sušenje- -prosijavanje ocjenjivanje- -pakiranje
2. Radni koraci
Sastojci: korištenje bijele boje, velikih i urednih sorti bijelog luka, po izboru * * punog, cjelovitog češnjaka, bez ozljeda insekata, bez plijesni.
Predtretman: ukloniti talog i ostatke vezane za češnjak, izvaditi korijenje, izlomiti režnjeve češnjaka, oguliti ljusku češnjaka, odstraniti bolesna mjesta, oči insekata i osušene režnjeve češnjaka.
Spuštanje: oguljene režnjeve češnjaka uspite u vodu, isperite nečistoće i isplivajte omotač češnjaka. Kako biste što prije izveli sljedeći korak, nemojte gomilati predugo kako biste spriječili promjenu boje režnjeva češnjaka.

Rezanje: Narežite režnjeve češnjaka na ploške od 1.5-2.0 mm pomoću stroja za rezanje na ploške ili noža. Isperite dok režete kako biste uklonili ljepilo s režnjeva češnjaka tijekom rezanja. Presjek treba biti ujednačen, inače dolazi do sušenja, neravnomjernog pečenja, utječe na kvalitetu.

ispiranje: izrezane ploške češnjaka zatim se uvezu u košaru od bambusa, potpuno isperu u tekućoj vodi, od ljepila i krhotina, kako bi se olakšalo pečenje. Žuto smeđe kod ispiranja radi adekvatnog sušenja.

Protresite vodu: izvadite opran češnjak i osušite. Također se može filtrirati kako bi se olakšalo sušenje.

Sušenje: Stavite osušene ploške češnjaka u metalno sito ili ploču od nehrđajućeg čelika, u pećnicu ili pećnicu na temperaturi od 60 do 80 stupnjeva. Pecite 6-7 sati kako bi sadržaj vode u ploškama češnjaka bio oko {{3 }} posto. Prosijavanje i ocjenjivanje: prosijavanje osušenih režnjeva češnjaka i odvajanje slomljenih zrna, komadića i zaostalih omotača češnjaka. Odabrane ploške češnjaka izlijte na stol za sortiranje kako biste uklonili nečistoće, žuto-smeđe ploške i zrna te ih potom klasificirajte. Autentični režnjevi češnjaka su žućkasti, veliki, cjeloviti, ravni, ujednačene debljine, bez komadića i mirisa. Neispravni proizvodi su žućkastosmeđi, mali, nepotpuni, ravni i neujednačene debljine. Ovaj proces zahtijeva brzi rad kako bi se izbjeglo upijanje vlage i vraćanje vlage na kriške češnjaka. Sadržaj vode u ocjenjenim ploškama češnjaka treba jednom ispitati, a ako sadržaj vode prelazi 6 posto, potrebno ga je ponovno peći. Pakiranje: Ploške češnjaka mogu se pakirati nakon hlađenja na sobnoj temperaturi. Obično se pakira u kutije od valovitog kartona obložene vrećicama od aluminijske folije otporne na vlagu i plastičnim vrećicama, zapečaćene i pohranjene. Skladište treba biti suho, prozračeno, bez specifičnog mirisa i štetočina, a temperatura u skladištu treba biti oko 10 stupnjeva. Dehidrirani režnjevi češnjaka urednog su izgleda, žućkaste boje i čistog okusa te se mogu jesti ili koristiti kao sirovina i pomoćni materijal jelima. Sve dok je natopljen toplom vodom, može se oporaviti. Svjež je u svim godišnjim dobima i vrlo je popularan na tržištu.